Система простежуваності є ключовим елементом, що забезпечує відстеження шляху продуктів тваринного походження — м’яса, молока чи яєць — на всіх етапах виробництва, починаючи від ферми, через переробку і закінчуючи реалізацією кінцевому споживачу. Саме ця функція становить невід’ємну частину системи НАССР, яка гарантує безпеку харчових продуктів і контроль рівня їх якості.
Основні компоненти системи простежуваності передбачають:
1. Ідентифікацію тварин, що включає реєстрацію великої рогатої худоби (ВРХ), свиней, овець, кіз та коней.
2. Документальний супровід, який здійснюється за допомогою ветеринарних документів та товарно-транспортних накладних.
3. Маркування продукції для чіткого визначення виробника та партії товару.
Важливим принципом системи є метод «крок назад – крок вперед», який дає змогу учасникам ринку з’ясувати походження сировини та інформацію про її подальшого отримувача.
Показовим у цьому контексті став 2025 рік, коли фахівці Держпродспоживслужби Івано-Франківської області продемонстрували активність у проведенні ідентифікації та документального супроводу тварин:
- юридичними особами зареєстровано 4 052 одиниці великої рогатої худоби і 1 622 — дрібної рогатої;
- фізичними особами — 6 829 ВРХ і 1 800 ДРХ;
- товарних свиней із бірками налічено 421 290 у юридичних осіб та 11 179 у фізичних.
Крім того, на десяти забійних підприємствах було встановлено відеоконтроль за допомогою камер відеофіксації, що забезпечує належний рівень нагляду за процесами.
Щодо документального забезпечення, то за рік видано:
- 30 611 документів на переміщення тварин і товарів;
- 30 112 ветеринарних документів, включно з 3 307 паспортами на домашніх тварин;
- 206 сертифікатів здоров’я;
- 293 сертифікати, погоджені міждержавними угодами.
Завдяки цим заходам суттєво підвищується безпека харчових продуктів для кінцевих споживачів. Водночас комплекс дій гарантує відповідність вітчизняного ринку міжнародним вимогам щодо експорту, а також дає змогу оперативно й ефективно управляти ризиками, пов’язаними з виявленням неякісної сировини. Діяльність відповідних служб робить ринок тваринницької сировини більш прозорим, контрольованим і безпечним для здоров’я людей.
