Ферментація, консервація, заморозка та продукти з тривалим терміном зберігання — це основні способи організації запасів продуктів на зиму, які варто знати кожному.
Для початку необхідно ретельно промити овочі чи фрукти, видаляючи зовнішній бруд. Знімати шкірку чи пастеризувати продукти перед ферментацією зазвичай не потрібно.
Варто пам’ятати, що молочнокислі бактерії краще розвиваються в присутності солі, тож у продукт слід додавати 2-3% нейодованої солі. Це важливо, адже йод має бактерицидні властивості, які можуть порушити процес ферментації.
Слід звернути увагу на форму продукту: якщо потрібно зберегти максимальну цілісність і текстуру, краще закладати овочі чи фрукти цілими. При цьому сам процес ферментації займе значно більше часу.
Ферментація має ряд переваг. Зокрема:
- у процесі утворюється багато вітамінів і корисних мікроелементів, які стають більш доступними для організму;
- змінюється текстура продукту, що робить його легшим для перетравлення;
- продукт набуває більш насиченого смаку і аромату завдяки утворенню різноманітних додаткових речовин.
Тим часом консервація має свої особливості:
- для неї зазвичай потрібна дорога скляна тара, яка займає багато місця;
- порушення технології консервування може призвести до розриву кришок і забруднення навколишнього середовища;
- овочі й фрукти, законсервовані таким способом, втрачають частину своїх корисних властивостей, а найбільш насиченим вітамінами й мінералами залишається розсіл.
Щодо заморозки, оптимальними є такі рекомендації:
- використовуйте пакети з блістерами, які не пропускають повітря і добре зберігають продукт;
- практикуйте порційне заморожування, що дозволяє заощаджувати час і зберігати якість продукту — розморожувати потрібно лише ту кількість, яка необхідна;
- обов’язково маркуйте пакети — вказуйте дату закладання до морозилки та назву продукту, щоб швидко орієнтуватись;
- рекомендується виділити окремі секції морозильної камери для різних видів продуктів, наприклад, овочів, фруктів і ягід, м’яса та інших.
Дотримання цих порад допоможе мешканцям Прикарпаття ефективно сформувати полички з продуктовими запасами на зиму, зберегти улюблені продукти на тривалий строк і підготуватись до можливих енергетичних чи продуктових криз, викликаних зовнішніми викликами.
