Рецепт хачапурі по-аджарськи: грузинська класика вдома
Якщо ви давно мріяли відвідати грузинський ресторан, але через брак часу це залишалося лише бажанням, пропонуємо вам приготувати хачапурі по-аджарськи в домашніх умовах. Цей рецепт не залишить байдужим жодного гурмана.
Для приготування тіста вам знадобляться такі інгредієнти:
- 400 г борошна;
- 180 мл води;
- 100 мл молока;
- 2 столові ложки олії;
- 1 чайна ложка сухих дріжджів (дозування дріжджів уточнюйте на упаковці);
- 1 чайна ложка солі;
- 1 чайна ложка цукру.
Для начинки підготуйте:
- 450 г сиру сулугуні (або імеретинського сиру);
- 150 г кисломолочного сиру;
- 2 яйця;
- 2–3 столові ложки молока;
- 4–5 яєчних жовтків;
- сіль до смаку;
- чорний мелений перець за бажанням.
Кроки приготування:
- Почніть із замішування тіста для хачапурі по-аджарськи. У глибокій мисці змішайте 400 г борошна з чайною ложкою солі, цукру та сухих дріжджів. Ретельно перемішайте інгредієнти.
- Додайте теплу воду (180 мл) та молоко (100 мл), щоб отримати однорідну масу.
- Введіть 2 столові ложки соняшникової олії та замісіть м’яке, не липке до рук тісто. За необхідності підсипте ще трохи борошна або розбавте суміш молоком чи водою, якщо тісто вийшло надто тугим.
- Сформуйте із тіста кульку, яка повинна бути гладкою й еластичною. Покладіть її в миску, змащену олією, і залиште у теплому місці на 40 хвилин, щоб тісто піднялося.
- Тим часом приготуйте начинку: натріть 450 г сулугуні на крупній тертці, пересипте у миску та додайте 150 г кисломолочного сиру. Додайте 2 яйця, 2–3 столові ложки молока, сіль та мелений перець за смаком. Ретельно перемішайте суміш і залиште до готовності тіста.
- Коли тісто збільшиться у об’ємі у 2–3 рази, трохи його вимісіть.
- Розділіть тісто на порційні кульки за кількістю хачапурі, які плануєте спекти.
- Розкатайте кожну кульку у вигляді овальної основи, викладіть начинку в центр, залишаючи вільними краї.
- Сформуйте «човник», загинаючи краї тіста догори й злегка защипуючи їх біля начинки.
- Викладіть хачапурі на деко, застелене пергаментом.
- Змастіть краї тіста жовтком для отримання золотистої скоринки при випіканні.
- Випікайте у духовці при 230 градусах у режимі конвекції протягом 15–20 хвилин до рум’яного кольору.
- Дістаньте готове хачапурі, розбийте в середину кожного «човника» по одному яєчному жовтку.
- Поверніть в духовку на 1–2 хвилини, щоб жовток трохи схопився, після чого негайно витягніть.
- Перед подачею посипте страву свіжомеленим чорним перцем.
Приготування хачапурі по-аджарськи в домашніх умовах дасть змогу насолодитися автентичним смаком грузинської кухні без потреби виходити з дому. Цей класичний рецепт стане чудовою стравою для сімейних або дружніх посиденьок.
