Качина грудка в поєднанні зі смородиновим соусом надає звичній страві пікантного й злегка солодкуватого відтінку, який чудово поєднується з солодкістю апельсинового соку.
До приготування цієї страви вам знадобляться такі інгредієнти:
- 2 качині грудки;
- 30 г топленого вершкового масла або олії без запаху;
- 4 гілочки свіжого тим’яну;
- 1 великий зубець часнику, розчавлений;
- сіль за смаком.
Для смородинового соусу:
- 350 мл апельсинового соку;
- 30 г цукру;
- 150 г замороженої смородини, попередньо розмороженої;
- 1 чайна ложка свіжого тертого імбиру;
- 1/6 чайної ложки меленої кориці;
- 1/6 чайної ложки меленої гвоздики;
- 1/6 чайної ложки меленого мускатного горіха;
- 2 столові ложки бальзамічного оцту або глазурі;
- 1 чайна ложка крохмалю.
Послідовність приготування:
1. У великій сковорідці з товстим дном розтопіть вершкове масло. Коли воно почне потріскувати, викладіть заздалегідь посолені качині грудки шкірою вниз. Додайте розчавлений часник та гілочки тим’яну.
2. Обсмажуйте грудки на середньому вогні, періодично поливаючи їх розтопленим маслом, доки шкіра не стане рум’яною та хрусткою. Потім переверніть грудки і повторіть цей процес з іншого боку.
3. Перекладіть качину грудку в розігріту до 200°С духовку з режимом конвекції і запікайте приблизно 8 хвилин до повної готовності.
4. Злийте зі сковорідки жир, що залишився після смаження, і всипте цукор. Прогрівайте цукор, доки він не розтопиться і не набуде світлого бурштинового відтінку.
5. Обережно влийте апельсиновий сік до карамелі та додайте розморожену смородину. Доповніть суміш свіжим імбиром і спеціями: корицею, гвоздикою та мускатним горіхом.
6. Варіть соус, постійно помішуючи, поки об’єм рідини не зменшиться вдвічі, а смородина не почне тріскати.
7. Додайте до соусу бальзамічний оцет, змішаний з крохмалем. Доведіть суміш до кипіння, після чого збийте її блендером.
8. Пропустіть соус через дрібне сито, щоб позбутися насіння та шкірочки. Готову качину грудку наріжте на порційні шматочки та подавайте з пряним смородиновим соусом.
Цей рецепт поєднує в собі насичений смак качки та яскраві, ароматні нотки ягідного соусу, створюючи витончену і гармонійну страву, яка смакує як святковим, так і повсякденним столом.
