Для шоколаду встановлено певні вимоги щодо мінімального вмісту какао-продуктів та какао-масла. Зокрема:
- для звичайного шоколаду цей показник має бути не менше ніж 43% у перерахунку на сухі речовини, а вміст какао-масла – не менше 26%;
- для молочного шоколаду мінімальна кількість какао-продуктів становить 30%, тоді як вміст молочних компонентів – не менше 18%. До молочних продуктів відносять речовини, отримані повною або частковою дегідратацією незбираного, частково або повністю знежиреного молока, вершків, а також дегідратований молочний жир із мінімальним вмістом молочного жиру 4,5%;
- для шоколаду типу «кувертюр» або «couverture» норма передбачає не менше ніж 16% знежирених какао-продуктів у перерахунку на сухі речовини.
Важливо звертати увагу на такі критерії при виборі продукту:
- Склад: перші позиції у переліку інгредієнтів відображають найбільшу масову частку компонентів. Якщо какао-продукти чи какао-масло стоять у кінці списку, це може свідчити про низьку якість виробу.
- Термін придатності та умови зберігання: неправильне зберігання, зокрема вплив високої температури або підвищеної вологості, може призвести до змін жирнокислотного складу, окислення, що фактично зумовлює псування шоколаду.
- Маркування: відсутність або нечіткість написів, що мають містити назву торгової марки, адресу виробника, склад продукту – є порушенням правил продажу товарів.
- Рекламні слогани: слова на кшталт «натуральний», «екстра», «вищий сорт» не гарантують якість, якщо склад і маркування не відповідають встановленим нормативам.
Врахування цих аспектів дозволяє обирати не лише смачний, але й корисний шоколад.
